🔥【麻辣诱惑！在家复刻川菜经典，麻辣鱼大作战📝】🔥

Hey小伙伴们~ 今天咱们不玩虚的，直接上硬菜！👋 麻辣鱼，这道菜简直是川味爱好者的福音，香辣鲜美，鱼肉嫩滑，辣而不燥，学会它，保证你厨艺大涨，朋友圈都能赞翻天！🎉

🧾 **【材料准备】**

- **主材**：草鱼/鲈鱼1条（约800g）

- **调料**：花椒1大勺、干辣椒适量、蒜末3瓣、姜片几片、葱2根（切小段）、豆瓣酱2大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、白糖半小勺、盐适量、鸡精少许

- **配菜**：豆芽/豆腐皮适量（垫底），香菜、蒜末（最后撒）装饰用

- **汤汁调料**：清水适量、高汤更佳

📋 **【步骤说明】**

1. **预处理鱼**：将鱼洗净去鳞，从腹部剖开，两侧各划几刀便于入味。用料酒、少许盐涂抹鱼身腌制10分钟。

2. **做底汤**：锅中放油，加热后下入姜片、葱段炒香，再加入豆瓣酱，小火炒出红油。加入足够的清水或高汤，调入生抽、白糖，大火煮开。

3. **烫配菜**：将豆芽/豆腐皮铺在锅底，既去腥又增加口感。

4. **煮鱼**：将腌好的鱼轻轻放入汤中，大火煮沸后转中小火，保持微开状态煮约8分钟（根据鱼的大小调整），中间不要翻动鱼身，以免破皮。

5. **调味收汁**：时间到后，轻轻将鱼捞出放盘，保留汤汁。在汤汁中加少许鸡精提鲜，根据个人口味调整辣度，可加入更多干辣椒或花椒。

6. **撒料出锅**：将热油浇在鱼身上，瞬间锁住香味，再撒上香菜、蒜末增香提味。

🌟 **【技巧分享】**

- **选鱼有门道**：草鱼、鲈鱼肉多刺少，适合家庭制作。

- **腌制入味**：鱼身划几刀更易入味，别忘料酒去腥。

- **火候掌控**：煮鱼时火候是关键，太久鱼肉老，太短则生。

- **油多力旺**：最后一道工序浇油不可少，油温要高，香气瞬间爆发！

- **装饰加分**：最后撒的蒜末是灵魂，别忘了它来提香。

🔍 **【建议和技巧】**

- **安全第一**：处理刀具和活体鱼时请小心，以免划伤。

- **调味品选择**：我用的豆瓣酱是味道的关键，选高品质的不辣喉。

- **吃辣有节制**：根据自身情况调整辣椒和花椒的量，以免辣到飞起影响就餐体验。

- **饭后养胃**: 配以清淡饮品减轻胃部负担，比如绿茶或豆浆。

快来试试这道在家也能做出星级水准的川菜——麻辣鱼吧！别忘了拍图分享给我哦~ 📷 再给大家一个大大的“赞”！👍RAS_1